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앵커 2

생선을 조리할 때는 뽕잎차 티백과 오디 탄산음료, 뽕잎을 활용할 수 있다.

비린내가 많이 나는 생선은 조리 전에 1리터 물에 1g짜리 뽕잎 차 티백 8개를 넣고 끓여 식힌 물에 담가 두었다가 구우면 짠맛과 비린내가 줄어드는효과를 볼 수 있다. 뽕잎차에 담근 고등어를 구운 경우, 넓게 퍼지던

비린내가 줄어들고 구수한 향이 난다.

오디 탄산음료(오디청+탄산수)에 재웠다가 구워도 비린내 제거에 효과가 있으나 생선껍질이 타기 쉬우므로 주의해서 조리하도록 한다.

생선조림은 냉동상태로 유통되는 뽕잎을 냄비 바닥에 깔고 조리 하면 비린내를 제거할 수 있다.

육류의 경우, 뽕 산물을 이용하면 누린내가 제거되고 육류가 부드러워진다.

* 사골이나 닭백숙 등 고기를 이용한 국물 요리에는 뽕가지나 뽕 나무껍질을 넣고 끓이면 고기 특유의 누린내가 없어져 고소하고 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

* 제육볶음이나 닭볶음탕 같은 볶음 요리에는 오디청이나 오디 탄산음료를 소스에 섞어 조리하면 고기가 부드러워지고 잡내가 제거된다.

* 순대의 경우, 2kg 기준으로 2리터 물에 1g짜리 뽕잎차 티백 16개와 함께 15분간 삶으면 짠맛이 덜하고 순대 특유의 냄새가 제거된다.

생선 비린내 제거를 위한 뽕 산물 처리 및 혼합 비율